【透析栄養サポート通信】油を上手に活用しましょう
油を上手に活用し、必要なエネルギーをとりましょう！
皆さんは、ご自身の摂取するべきエネルギー量をきちんととれていますか？暑い時期になると食欲が低下し、摂取エネルギーの不足につながってしまいます。そこで、少量でも高エネルギーの油（脂肪酸）の種類と特徴について、管理栄養士がご紹介します。エネルギーが不足している方は、油を上手に活用しましょう。
摂取エネルギーの不足が続いてしまうと…
◇ たんぱく質が分解され、血液中の老廃物の増加
◇ 筋肉量の低下や体重減少
◇ 体力・免疫力の低下
油（脂肪酸）の種類と特徴
飽和脂肪酸
食品例：ラード、バター、ココナッツオイル
エネルギーとして使われやすく、体内で合成できる脂肪酸です。常温で固体のものが多く、動物性の油に多く含まれます。過剰摂取は、悪玉コレステロールを増加させ、動脈硬化などのリスクを高めますので、注意しましょう。
不飽和脂肪酸
●一価不飽和脂肪酸（n-9系脂肪酸）
食品例：オリーブ油、キャノーラ油、なたね油、こめ油
体内で合成できる脂肪酸です。動脈硬化や血栓予防、血中の悪玉コレステロールを下げる働きがあります。加熱による影響が少なく、酸化しにくいので揚げ物や炒め物に適しています。
●多価不飽和脂肪酸（n-6系脂肪酸）
食品例：ゴマ油、紅花油、コーン油、大豆油
血中の悪玉コレステロールを下げる働きがあります。しかし摂り過ぎると善玉コレステロールまで下げてしまいます。 ナムル、炒め物、揚げ物に適しています。
●多価不飽和脂肪酸（n-3系脂肪酸）
食品例：エゴマ油、アマニ油、青魚
血中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、善玉コレステロールを増やす働きが期待出来るため、動脈硬化の予防に役立ちます。エゴマ油、アマニ油は熱に弱いため、サラダやマリネ、豆腐やパスタ等にかけての使用が適しています。
※n-3系、n-6系ともに、体内で合成することができない脂肪酸（必須脂肪酸）のため、食事から摂る必要があります。