【透析栄養サポート通信】油を上手に活用しましょう
2022 / 06 / 07 料理研究会
目次
油の働きについて
① 脂溶性ビタミンの吸収を助ける
油と脂溶性ビタミン(ビタミンA・D・K・E)を一緒 に摂ることで吸収率を高めることができます。
例)緑黄色野菜の炒め物 → β-カロテン吸収率アップ
② 抗酸化ビタミン(ビタミンE)の補給
植物性の油には、抗酸化作用のあるビタミンEが含まれています。ビタミンEには血液の流れを助ける、老化を防ぐなどの働きがあります。
③ 皮膚のうるおいを保つ
油を制限し過ぎると、肌のカサつきの原因となり、バリア機能の低下につながることもあります。
④ 排便を助ける
適度に油を摂ると、腸に刺激を与え、腸内の便の滑りを助けるため、適切な排便習慣につながります。
例)
☆ なすの炒め煮 → 炒めて、煮物にすることによりエネルギーアップ!
☆ たこのマリネ → 酢の物にオリーブ油を入れて、エネルギーアップ!
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